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Buchweizen ohne Schale ganz 500g

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Preis pro 100g 1,36€. - Buchweizen (Fagopyrum esculentum), Knöterichgewächs. Feinster Buchweizen ohne Schale, für den herzhaften genuss.

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Beschreibung

Buchweizen (Fagopyrum esculentum), Knöterichgewächs.
Buchweizen ist also verwandt mit Rhabarber und Sauerampfer.
Die Inhaltsstoffe des Buchweizen:
Die kleinen, braunen Körner übertreffen alle Getreidearten. Sie enthalten zwei- bis dreimal so viel an lebenswichtigen Eiweißbausteinen Lysin, Arginin und Tryptophan wie anderes Getreide. Dazu kommen viel Lezithin, reichlich Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium, Kieselsäure und die Vitamine B1, B2, B3, Vitamin E sowie Spuren von Kupfer und Kobalt. Zusätzlich enthält Buchweizen weitere sekundäre Pflanzenstoffe wie Phenolsäuren und Phytinsäure. Die Nährstoffe setzen sich wie folgt zusammen: 71 Prozent Kohlenhydrate, 9,8 Prozent Eiweiße, 1,7 Prozent Fett und 4 Prozent Ballaststoffe. An den Schalen der Körner haftet der rote Farbstoff Fagopyrin. Er sollte mit heißem Wasser vor dem Kochen unbedingt entfernt werden, da dieser Lichtdermatosen, also Hautirritationen hervorrufen kann.

Verwendung in der Küche
Buchweizen enthält anders als der ebenso gesunde Dinkel kein Klebereiweiß. Daher eignet er sich nicht zum Backen. Umso vielfältiger sind die Rezepte zum Kochen. Am bekanntesten ist sicher die Kasha, eine Buchweizengrütze. Geben Sie eine Tasse Körner in etwa die zwei- bis zweieinhalbfache Menge Flüssigkeit. Das kann Wasser, Brühe oder auch Milch sein. Kochen Sie das Ganze auf und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten bei sehr geringer Hitze quellen. Aus dieser Kasha lassen sich zahlreiche herzhafte aber auch süße Gerichte kreieren. Bringen Sie Kasha als Dessert mit wertvollem Honig und Zimt, garniert mit geröstetem Sesam auf den Tisch. Oder richten Sie Kasha mit Zwiebeln und Tomaten, mit frischen Kräutern und/ oder Knoblauch an. Aus dem Buchweizenmehl lassen sich hervorragend Crepes backen oder russische Blinis (russische Pfannkuchen). In Russland und auch in China gehört Buchweizen zu den Grundnahrungsmitteln.

Quellen und weitere Info:

•Kursbuch gesunde Ernährung – Ingeborg Münzing-Ruf – ISBN 978-3-453-12256-7
•Praktisches Kursbuch gesunde Ernährung – Claudia Trebel-Nagy – ISBN 3-89604-744-2
•Webseite Initiative Urgetreide
•Buch oder eBook der Autorin "50 Kräuter und Gewürze" - Heike Dommnich - 2012

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